Les trois Bourgeons

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Restaurant

 

– シャブリに息づく3つのつぼみ –

Les Trois Bourgeons (レ・トロワ・ブルジョン)

「3つのつぼみ」という意味のフランス語です。

日本で生まれ育った3人がシャブリという新しい大地に根を張りつぼみをつける・・・

ぶどうの木を私たちに重ねてこの名前をつけました。

 

地元の豊かな食材で、季節感溢れるブルゴーニュ料理を2人のシェフがお互いの感性を生かしてお届け致します。

気軽にお客様のオケージョンに応じて愉しんでいただける

そんな空間を目指して皆様のご来店をおまちしております。

 

音村 剛史

福岡出身

16歳で大阪あべの辻調理師専門学校、翌年に辻調理技術研究所を卒業後、

東京のフランス料理店、新宿「パリ4区」、吉祥寺「芙葉亭」で計8年間経験を積む。

2007年に渡仏。

パリのビストロ「Le pré verre」、ミシュラン一つ星「Au Trou Gascon」で1年。

ヴァランスのミシュラン一つ星「La Cachette」にて1年間の経験を積む。

2009年よりニースに移り、

「KEISUKE MATSUSHIMA」にてオーナーシェフの元、シェフとして6年間勤務。ミシュラン一つ星の維持に貢献する。

2016年よりシャブリに拠点を移す。

 

La carte

 

Menu "LTB"

前菜 + メイン + デザート                         31.50€

          メニューの中からお好きな物をお選びいただけます。

 

ランチメニュー

             

 

 

前菜

   エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニヨン 6個                                             8€     

            エスカルゴのブルゴーニュ風  Les Trois Bourgeons スタイルで

   ウッフ・アン・ミュレット                                                                    8€     

            ポーチドエッグの赤ワインソース ブルゴーニュ風 

   ニジマス "Bio"                                                                   10€ 

          マリネ、アヴォカドのマリネ、トマト、バニラのヴィネグレット

   サーロイン "Ferme de Clavisy"                                                                        14€

             トランシェ、シメジのコンフィ、サマートリュフ                             (メニュー +4€)

   

 

メイン

   ブッフ・ブルギニヨン                                                                         19€     

           牛肉の赤ワイン煮、じゃがいものピュレ

   タラ                                                                                          21     

            ロースト、パプリカとフヌイユ、ラヴィオリ、パプリカ風味のナージュ仕立て

   仔牛もも肉 "Ferme de clavisy"                                          26

           ロースト、オニオンブラン、ヨークシャープティング、ヘーゼルナッツのサバイヨン                            (メニュー+6

   鴨胸肉                                                                                  21€ 

           ロースト、フォアグラ、バイヤルディ、バルサミコソース

   

 

デザート

チーズの盛り合わせ                                                                                 6€     

 

パッションフルーツ                                                                                        8€     

    フラン、クリームチーズとチョコレートのクリーム、アールグレイ風味のグレープフルーツ、バーベナのアイスクリーム

ピーチメルバ                                                                                   8€     

    モンブラン仕立て、アーモンドのアイスクリーム

ホワイトチョコレート                                                                                          10€     

    のフォンダン、カシス、プラリネのビスキュイ、ヨーグルトのソルベ

 

Les vins

当店ではシャブリをはじめ、ブルゴーニュを中心としたワインを取り揃えております。

お気軽にご相談いただき、お食事とともにワインをお楽しみくださいませ。

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Nous sommes en vacances jusqu'au 26 novembre

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