Les trois Bourgeons

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Restaurant

 

– シャブリに息づく3つのつぼみ –

Les Trois Bourgeons (レ・トロワ・ブルジョン)

「3つのつぼみ」という意味のフランス語です。

日本で生まれ育った3人がシャブリという新しい大地に根を張りつぼみをつける・・・

ぶどうの木を私たちに重ねてこの名前をつけました。

 

地元の豊かな食材で、季節感溢れるブルゴーニュ料理を2人のシェフがお互いの感性を生かしてお届け致します。

気軽にお客様のオケージョンに応じて愉しんでいただける

そんな空間を目指して皆様のご来店をおまちしております。

 

音村 剛史

福岡出身

16歳で大阪あべの辻調理師専門学校、翌年に辻調理技術研究所を卒業後、

東京のフランス料理店、新宿「パリ4区」、吉祥寺「芙葉亭」で計8年間経験を積む。

2007年に渡仏。

パリのビストロ「Le pré verre」、ミシュラン一つ星「Au Trou Gascon」で1年。

ヴァランスのミシュラン一つ星「La Cachette」にて1年間の経験を積む。

2009年よりニースに移り、

「KEISUKE MATSUSHIMA」にてオーナーシェフの元、シェフとして6年間勤務。ミシュラン一つ星の維持に貢献する。

2016年よりシャブリに拠点を移す。

 

La carte

 

Menu

前菜 + メイン + デザート                         32

          メニューの中からお好きな物をお選びいただけます。

 

ランチメニュー

             

 

 

前菜

   鯛のカルパッチョ                                                  

            ズッキーニとエンダイブ、バニラのヴィネグレット

   

エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニヨン 6個                         (メニュー +2€)  

            エスカルゴのブルゴーニュ風  Les Trois Bourgeons スタイルで

   ウッフ・アン・ミュレット                                       (メニュー +3€)     

            ポーチドエッグの赤ワインソース ブルゴーニュ風 

           

   

 

メイン

   牛ハラミ肉のパネ                                                                             

           きゃべつ、カレークリームソース

 

 ブッフ・ブルギニヨン                             (メニュー+4)     

           牛肉の赤ワイン煮、ポレンタ添え

   ニジマス "Bio" のポシューズ                    (メニュー+4                                                                                   

            エビのリエットとホワイトアスパラガス

                            

   

   

 

デザート

チーズの盛り合わせ                                                                                      

 

いちごのマリネ ミント風味                                                                                            

    パンナコッタ、グラン・マニエ風味のアングレーズソース、ヨーグルトのソルベ

チョコレートのムースケーキ                                                                                      

    抹茶のマスカルポーネクリーム、白胡麻のアイスクリーム

 

 

Les vins

当店ではシャブリをはじめ、ブルゴーニュを中心としたワインを取り揃えております。

お気軽にご相談いただき、お食事とともにワインをお楽しみくださいませ。

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Access / Reservation

 

お客様からの「ご希望内容」を確認後、当店より「予約確認」のメールを送信させていただきます。それまでは予約は確定しておりませんのでお気を付けください。オンライン予約での締切日は予約ご希望日の48時間前までとさせていただきます。それ以降のご予約はお電話でお問い合わせください。

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