Le restaurant
“Les Trois Bourgeons“
: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.
Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.
Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.
Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.
La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs “jouer“ du piano…
Takeshi OTOMURA
Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .
Au bistrot « Le pré verre » et au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .
Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.
En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.
Il déménage à Chablis en 2016,
Yu FUKAO
Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.
Elle forge son expérience dans différents restaurants ,
puis de retour en france dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.
Elle déménage à Chablis en 2016,
Masashi YOKOYAMA
Après huit ans d ‘expériennce au Japon.
Il arrive comme sous-chef chez « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.
Puis en tant que un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice
Enfin « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.
Il déménage à Chablis de 2016,
La carte
Menu "LTB"
Entrée + Plat + Dessert 30€
Choisir dans toute la carte.
Menu Déjeuner
Menu Déjeuner
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 17 euros
Entrée + Plat + Dessert 22 euros
servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés
Carpaccio de Bœuf
pousse de haricot mungo, haricot plat, vinaigrette d'aïoli et gingembre
ou
Saumon mariné
purée de pomme, sorbet à la betterave
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Lieu Noir
poêlée, risotto au chox-fleurs, huile de caramel
ou
Gigot d'Agneau
rôti, chou vert étuvé au beurre, sauce à la moutarde
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Choux à la crème
pomelo rouge, glace au mascarpone
ou
Soupe de Chocolat Noir
compote de poire, granité de café
ou
Assiette de Fromages
Entrée
Escargots à la Bourguignonne 6pieces 8€
façon "Les Trois Bourgeons"
Œuf en meurette 8€
pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris
Truite BIO "Prégilbert" 10€
mi-cuit, mozzarella, espuma d'oignon, coulis d'algues
Crème Caramel de Foie Gras 14€
ballontine de canard, purée de chou-fleur, chutney de pomme (Supplément menu 3€)
Plat
Bœuf Bourguignon 19€
jeue de boeuf au passetoutgrain d'Ilancy
Dos de Cabillaud 21€
rôti, polenta crèmeuse, navet rond, sauce au moule à la crème
Faux Filet de Boeuf 26€
rôti, ravioli, oignon rôti, purée de patate douce, sabayon au cacao (Menu supplément 5€)
Carré de Porc 21€
rôti, poireau, chou de Bruxelle, sauce au pamplemousse
Dessert
Assiette de Fromages 6€
sélection de "Les Fromages de Thomas"
Agrumes 8€
crème brûlée, compote, crème, meringue, glace à l'estragon
Poire 8€
ganace et mousse au praliné, glace à la crème brûlée
Chocolat blanc 10€
en fondant à la mangue et biscuit au café, sorbet à la pomme
Les Vins
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Le Dimanche 10 au Mardi 26 Novembre 2019 fermeture annuelle.
13/04/2019
Lire plusNous serons fermés pour congés annuels du dimanche 10 au mardi 26 Novembre 2019 inclus.
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