Les trois Bourgeons

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Le restaurant

 

“Les Trois Bourgeons“

: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.

Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.

Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.

Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.

La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs  “jouer“ du piano…

 

Takeshi OTOMURA

Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .

Au bistrot « Le pré verre »  et  au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .

Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.

En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant  « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.

Il déménage à Chablis en 2016,

 

 

Yu FUKAO

Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.

Elle forge son expérience dans différents restaurants ,

puis de retour en france  dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.

Elle déménage à Chablis en 2016,

Masashi YOKOYAMA

Après huit ans d ‘expériennce au Japon.

Il arrive comme sous-chef chez  « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.

Puis en tant que  un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice 

Enfin  « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.

Il déménage à Chablis de 2016,

La carte

 

Menu "LTB"

Entrée + Plat + Dessert                    31.50€

Choisir dans toute la carte.

 

Menu Déjeuner

 

 

 

 

Entrée

   Escargots à la Bourguignonne 6pieces     8€     

             façon  "Les Trois Bourgeons"

   Œuf en meurette                                          8€     

             pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris 

   Truite BIO "Prégilbert"                               10€

             mariné, avocat mariné, tomate, vinaigrette à la vanille

   Faux Filet de Boeuf "Ferme de Clavisy"                                  14€

               trancheés, champignon SHIMEJI, truffe d'été           (Supplément menu 4€)

 

Plat

   Bœuf Bourguignon           19€     

            joue de boeuf au passetoutgrain d'Ilancy

     Dos de Cabillaud                               21€     

           rôti, poivron et fenoil, ravioli, sauce à la nage au paprika

   Noix de Veau "Ferme de Clavisy"                           26€     

           rôti, pomme de terre et oignon, yorkshir pudding, sabayon de noisette                                                                                (Menu supplément 6€)

   Magret de Canard                                    21€ 

           rôti au foie gras, bayaldi, sauce balsamique

 

Dessert

Assiette de Fromages                          6€     

             sélection de "Les Fromages de Thomas"

Fruit de la Passion                                          8€     

       flan, crème de chocolat au fromage, pomelo au Earl Gray, glace à la verveine

Pêche Melba                                                  8€     

              façon Mont-Blanc, glace aux amandes

Chocolat Blanc                                   10€     

                en fondant au cassis et biscuit au praliné, sorbet  au yaourt

 

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  1. Le Dimanche 10 au Mardi 26 Novembre 2019 fermeture annuelle.
    13/04/2019

    Nous serons fermés pour congés annuels du dimanche 10 au mardi 26 Novembre 2019 inclus.

     

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