Le restaurant
“Les Trois Bourgeons“
: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.
Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.
Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.
Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.
La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs “jouer“ du piano…
Takeshi OTOMURA
Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .
Au bistrot « Le pré verre » et au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .
Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.
En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.
Il déménage à Chablis en 2016,
Yu FUKAO
Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.
Elle forge son expérience dans différents restaurants ,
puis de retour en france dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.
Elle déménage à Chablis en 2016,
Masashi YOKOYAMA
Après huit ans d ‘expériennce au Japon.
Il arrive comme sous-chef chez « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.
Puis en tant que un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice
Enfin « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.
Il déménage à Chablis de 2016,
La carte
Menu "LTB"
Entrée + Plat + Dessert 30€
Choisir dans toute la carte.
Menu Déjeuner
Menu Déjeuner
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 17 euros
Entrée + Plat + Dessert 22 euros
servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés
Asperge Blanche
en velouté, champignon SHIMEJI, Jambon Serrano
ou
Daurade Royale
carpaccio, avocat et courgette, vinaigrette à la vanille
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Cabillaud
rôti à la nage au laurier, carotte couleur
ou
Tranche de Boeuf
rôti, chou-fleur et aubergine à l'anchois, vinaigrette de citron confit
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Abricot
compote au Grand Marnier, sorbet au thym
ou
Banane
gâteau pudding, glace au chocolat
ou
Assiette de Fromages
Entrée
Escargots à la Bourguignonne 6pieces 8€
façon "Les Trois Bourgeons"
Œuf en meurette 8€
pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris
Truite BIO "Prégilbert" 10€
mi-cuit, tomate cerise à l'huile, espuma de moule
Confit de Foie Gras de Canard 14€
flan de maïs, gelée de consommé de canard (Supplément menu 3€)
Plat
Bœuf Bourguignon 19€
jeue de boeuf au passetoutgrain d'Ilancy
Dos de Cabillaud 21€
rôti, polenta crèmeuse, radis long blanc, sabayon d'ail
Faux Filet de Boeuf 26€
rôti, petits pois au citron, ravioli, sauce poivrade (Menu supplément 5€)
Carré de Porc 21€
rôti, boulgour à la tomate, crème d'aubergine
Dessert
Assiette de Fromages 6€
sélection de "Les Fromages de Thomas"
Cerise 8€
mousse au chocolat, churros au soja, glace au café
Pêche Melba 8€
façon Mont-Blanc, glace aux amandes
Fraise 10€
en fondant chocolat blanc, sorbet au citron vert
Les Vins
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Le Dimanche 10 au Mardi 26 Novembre 2019 fermeture annuelle.
13/04/2019
Lire plusNous serons fermés pour congés annuels du dimanche 10 au mardi 26 Novembre 2019 inclus.
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