Le restaurant
“Les Trois Bourgeons“
: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.
Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.
Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.
Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.
La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs “jouer“ du piano….
〝 Frmeture Annuelle〝
Nous serons fermés du 10 Janvier au 31 Janvier.
Nous rouvrirons pour le déjeuner le 1er Février.
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Takeshi OTOMURA
Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .
Au bistrot « Le pré verre » et au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .
Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.
En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.
Il déménage à Chablis en 2016,
La carte
Menu
Entrée + Plat + Dessert 32€
Choisir dans toute la carte.
Menu Déjeuner
Entrée
Escargots à la Bourguignonne 6pieces 8€
façon "Les Trois Bourgeons"
Œuf en meurette 8€
pain grillé, oignon, champignon de Paris
Cabillaud 10€
cuit basse temperature, purée de céleri-rave, sauce oeuf de cabillaud
Crème Caramel de Foie Gras 12€
chou de Bruxelle et poire "Nashi" (Supplément menu 3€)
Plat
Bœuf Bourguignon 21€
" Joue de Boeuf " , polenta rrèmeuse
Pochouse -Truite BIO "Prégilbert" 21€
rillette de crevette et fenouil
Magret de Canard 20€
rôti, poireaux à la crème, navet, sauce vinaigre balsamique
Dessert
Assiette de Fromages
sélection de "Les Fromages de Thomas"
Pomme
compote, mousse au chocolat, sorbet au café
Clémentine
style Mont-Blanc, glace à la cannelle
Les Vins
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