Les trois Bourgeons

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Le restaurant

 

“Les Trois Bourgeons“

: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.

Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.

Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.

Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.

La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs  “jouer“ du piano…

 

Takeshi OTOMURA

Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .

Au bistrot « Le pré verre »  et  au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .

Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.

En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant  « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.

Il déménage à Chablis en 2016,

 

 

Yu FUKAO

Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.

Elle forge son expérience dans différents restaurants ,

puis de retour en france  dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.

Elle déménage à Chablis en 2016,

Masashi YOKOYAMA

Après huit ans d ‘expériennce au Japon.

Il arrive comme sous-chef chez  « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.

Puis en tant que  un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice 

Enfin  « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.

Il déménage à Chablis de 2016,

La carte

 

Menu "LTB"

Entrée + Plat + Dessert                    30€

Choisir dans toute la carte.

Menu Déjeuner

Menu Déjeuner

   Entrée + Plat  ou  Plat + Dessert    17 euros

  Entrée + Plat + Dessert     22 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

 Carpaccio de Bœuf

 pousse de haricot mungo, haricot plat, vinaigrette d'aïoli et gingembre

ou

 Saumon mariné

 purée de pomme, sorbet à la betterave

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Lieu Noir 

 poêlée, risotto au chox-fleurs, huile de caramel

ou

 Gigot d'Agneau

 rôti, chou vert étuvé au beurre, sauce à la moutarde

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

 Choux à la crème

 pomelo rouge, glace au mascarpone

ou

 Soupe de Chocolat Noir

 compote de poire, granité de café

ou

Assiette de Fromages

Entrée

   Escargots à la Bourguignonne 6pieces     8€     

             façon  "Les Trois Bourgeons"

   Œuf en meurette                                          8€     

             pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris 

   Truite BIO "Prégilbert"                               10€

             mi-cuit, mozzarella, espuma d'oignon, coulis d'algues

   Crème Caramel de Foie Gras                                    14€

               ballontine de canard, purée de chou-fleur, chutney de pomme                                          (Supplément menu 3€)

Plat

   Bœuf Bourguignon           19€     

            jeue de boeuf au passetoutgrain d'Ilancy

     Dos de Cabillaud                               21€     

           rôti, polenta crèmeuse, navet rond, sauce au moule à la crème

   Faux Filet de Boeuf                            26€     

           rôti, ravioli, oignon rôti, purée de patate douce, sabayon au cacao                                                                                                           (Menu supplément 5€)

   Carré de Porc                                    21€ 

           rôti, poireau, chou de Bruxelle, sauce au pamplemousse

Dessert

Assiette de Fromages                          6€     

             sélection de "Les Fromages de Thomas"

Agrumes                                           8€     

       crème brûlée, compote, crème, meringue, glace à l'estragon

Poire                                                  8€     

              ganace et mousse au praliné, glace à la crème brûlée

Chocolat blanc                                   10€     

                en fondant à la mangue et biscuit au café, sorbet  à la pomme

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  1. Le Dimanche 10 au Mardi 26 Novembre 2019 fermeture annuelle.
    13/04/2019

    Nous serons fermés pour congés annuels du dimanche 10 au mardi 26 Novembre 2019 inclus.

     

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