Le restaurant
“Les Trois Bourgeons“
: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.
Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.
Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.
Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.
La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs “jouer“ du piano….
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Takeshi OTOMURA
Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .
Au bistrot « Le pré verre » et au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .
Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.
En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.
Il déménage à Chablis en 2016,
La carte
Menu "LTB"
Entrée + Plat + Dessert 34€
Choisir dans toute la carte.
Pour Apéritif
Huître d'Oléron "No. 3" 3€/piece
avec citron, échalotte vinaigre et beurre aux algues
Huître frit en Kadaïf "No. 1" 4.50€/piece
sauce cocktail à la japonais, bonite séchée, laitue de mer
Menu Déjeuner
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 20euros
Entrée + Plat + Dessert 25euros
Daurade Royale
en tartare, navet, vinaigrette de feuille de navet
ou
Oeuf en Meurette (supplément 3€)
ou
Escargots à la Bourguignon 6pieces (supplément 3€)
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Suprême de Poulet
rôti, chou chinois, sabayon à la tomate
ou
Pochouse -Truite BIO"Prégilbert- (supplément 5€)
rillette de crevette et fenouil
ou
Boeuf Bourguignon (supplément 5€)
"Joue de Boeuf", polenta crémeuse
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Chocolat Noir
éclair, pomme, chantilly au caramel, sorbet au fromage blanc
ou
Ananas
crème de banane, orange sanguine, glace à l'estragon
ou
Assiette de Fromage
sélection de "Les Fromages de Thomas"
servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés
Entrée
Escargots à la Bourguignonne 6pieces 8€
façon "Les Trois Bourgeons"
Œuf en meurette 8€
pain grillé, oignon, champignon de Paris
Cabillaud 10€
cuit basse temperature, purée de céleri-rave, sauce oeuf de cabillaud
Crème Caramel de Foie Gras 12€
chou de Bruxelle et poire "Nashi" (Supplément menu 3€)
Plat
Bœuf Bourguignon 21€
" Joue de Boeuf " , polenta rrèmeuse
Pochouse -Truite BIO "Prégilbert" 21€
rillette de crevette et fenouil
Magret de Canard 20€
rôti, poireaux à la crème, navet, sauce vinaigre balsamique
Dessert
Assiette de Fromages
sélection de "Les Fromages de Thomas"
Pomme
compote, mousse au chocolat, sorbet au café
Clémentine
style Mont-Blanc, glace à la cannelle
Les Vins
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