Les trois Bourgeons

Descendez pour voir la suite

Le restaurant

 

“Les Trois Bourgeons“

: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.

Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.

Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.

Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.

La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs  “jouer“ du piano…

 

Takeshi OTOMURA

Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .

Au bistrot « Le pré verre »  et  au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .

Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.

En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant  « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.

Il déménage à Chablis en 2016,

 

 

Yu FUKAO

Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.

Elle forge son expérience dans différents restaurants ,

puis de retour en france  dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.

Elle déménage à Chablis en 2016,

Masashi YOKOYAMA

Après huit ans d ‘expériennce au Japon.

Il arrive comme sous-chef chez  « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.

Puis en tant que  un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice 

Enfin  « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.

Il déménage à Chablis de 2016,

La carte

 

Menu "LTB"

Entrée + Plat + Dessert                    30€

Choisir dans toute la carte.

Menu Déjeuner

Menu Déjeuner

   Entrée + Plat  ou  Plat + Dessert    17 euros

  Entrée + Plat + Dessert     22 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

 Asperge Blanche

 en velouté, champignon SHIMEJI, Jambon Serrano

ou

 Daurade Royale

 carpaccio, avocat et courgette, vinaigrette à la vanille

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Cabillaud 

 rôti à la nage au laurier, carotte couleur

ou

 Tranche de Boeuf

 rôti, chou-fleur et aubergine à l'anchois, vinaigrette de citron confit

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

 Abricot

 compote au Grand Marnier, sorbet au thym

ou

 Banane

 gâteau pudding, glace au chocolat

ou

Assiette de Fromages

 

Entrée

   Escargots à la Bourguignonne 6pieces     8€     

             façon  "Les Trois Bourgeons"

   Œuf en meurette                                          8€     

             pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris 

   Truite BIO "Prégilbert"                               10€

             mi-cuit, tomate cerise à l'huile, espuma de moule

   Confit de Foie Gras de Canard                                   14€

               flan de maïs, gelée de consommé de canard           (Supplément menu 3€)

 

Plat

   Bœuf Bourguignon           19€     

            jeue de boeuf au passetoutgrain d'Ilancy

     Dos de Cabillaud                               21€     

           rôti, polenta crèmeuse, radis long blanc, sabayon d'ail

   Faux Filet de Boeuf                            26€     

           rôti, petits pois au citron, ravioli, sauce poivrade                                                                                                          (Menu supplément 5€)

   Carré de Porc                                    21€ 

           rôti, boulgour à la tomate, crème d'aubergine

 

Dessert

Assiette de Fromages                          6€     

             sélection de "Les Fromages de Thomas"

Cerise                                           8€     

       mousse au chocolat, churros au soja, glace au café

Pêche Melba                                                  8€     

              façon Mont-Blanc, glace aux amandes

Fraise                                   10€     

                en fondant chocolat blanc, sorbet  au citron vert

 

Nos Actualités

  1. Le Dimanche 10 au Mardi 26 Novembre 2019 fermeture annuelle.
    13/04/2019

    Nous serons fermés pour congés annuels du dimanche 10 au mardi 26 Novembre 2019 inclus.

     

    Lire plus

Nos Photos

photo
photo
photo
photo
photo

Accès / Réservation

 

 

Vous pouvez pré-réserver votre table grâce à ce formulaire. La réservation d'une table est possible uniquement 48H à l'avance (par soucis d'organisation). Si une date n'est pas disponible, contactez-nous par téléphone pour effectuer votre réservation.

Nous sommes en vacances jusqu'au 26 novembre

*Tous les Champs obligatoires