Le restaurant
“Les Trois Bourgeons“
: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.
Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.
Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.
Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.
La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs “jouer“ du piano…
Takeshi OTOMURA
Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .
Au bistrot « Le pré verre » et au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .
Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.
En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.
Il déménage à Chablis en 2016,
Yu FUKAO
Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.
Elle forge son expérience dans différents restaurants ,
puis de retour en france dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.
Elle déménage à Chablis en 2016,
Masashi YOKOYAMA
Après huit ans d ‘expériennce au Japon.
Il arrive comme sous-chef chez « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.
Puis en tant que un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice
Enfin « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.
Il déménage à Chablis de 2016,
La carte
Menu "LTB"
Entrée + Plat + Dessert 30€
Choisir dans toute la carte.
Menu Déjeuner
Menu Déjeuner
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 17 euros
Entrée + Plat + Dessert 22 euros
servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés
Saucisse de Chapon
purée de carotte, sauce suprême
ou
Mosse de St-Jacques
pâte à filo en frit, purée de châtaigne, sauce vierge
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Cabillaud
rôti, purée de potimarron, salsifis, émulsion de foie gras
ou
Navarin d'Agneau
purée de celeri rave, aubergine et poivron corne de boeuf
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Clémentine
en soupe, biscotti, sorbet au yaourt
ou
Terrine de Chocolat
sauce aux fruits rouges, glace au poivre blanc
ou
Assiette de Fromages
Entrée
Escargots à la Bourguignonne 6pieces 8€
façon "Les Trois Bourgeons"
Œuf en meurette 8€
pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris
Truite BIO "Prégilbert" 10€
mariné au vinaigre, purée de topinambour au fumée, sauce au foie de truite
Soupe de Foie Gras 14€
flan au comté, pleurotes marinés (Supplément menu 3€)
Plat
Bœuf Bourguignon 19€
jeue de boeuf au passetoutgrain d'Ilancy
Ombre Chevalier 21€
poêlée, épeautre à la crème, légumes d'hiver, sauce beurre noisette
Noix de Veau 26€
rôti, purée de panais, ravioli frit, sauce à la bière (Menu supplément 5€)
Carré de Porc 21€
rôti, poireau au soja épices, chou de Bruxelle, sauce au pamplemousse
Dessert
Assiette de Fromages 6€
sélection de "Les Fromages de Thomas"
Mont-Blanc 8€
baba, crème de clémentine, compote de kaki, glace à la banane
Poire 8€
ganace et mousse au praliné, glace à la crème brûlée
Chocolat blanc 10€
en fondant à la mangue et biscuit au café, sorbet à la pomme
Les Vins
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Le Dimanche 10 au Mardi 26 Novembre 2019 fermeture annuelle.
13/04/2019
Lire plusNous serons fermés pour congés annuels du dimanche 10 au mardi 26 Novembre 2019 inclus.
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