Le restaurant
“Les Trois Bourgeons“
: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.
Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.
Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.
Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.
La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs “jouer“ du piano….
《FERMETURE ANNUELLE》
Nous serons fermés du 16 novembre au 1er décembre.
Nous rouvrirons pour le déjeuner le 2 décembre.
Takeshi OTOMURA
Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .
Au bistrot « Le pré verre » et au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .
Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.
En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.
Il déménage à Chablis en 2016,
La carte
Menu
Entrée + Plat + Dessert 24€
Choisir dans toute la carte.
Menu Déjeuner
Entrée
Carpaccio de Daurade Royale
courgette et frisée, vinaigrette à la vanille
Escargots à la Bourguignonne 6pieces (Supplément menu 2€)
Œuf en meurette (Supplément menu 3€)
Plat
Bavette d'Aloyau
panée, chou blanc, sauce curry à la crème
Pochouse -Truite BIO "Prégilbert" (Menu supplément 4€)
rillette de crevette et asperge blanche
Bœuf Bourguignon (Menu supplément 4€)
" Joue de Boeuf " , polenta rrèmeuse
Dessert
Assiette de Fromages
sélection de "Les Fromages de Thomas"
Fraise mariné à la Menthe
panna cotta, sauce anglaise au Grand Marnier, sorbet au yaourt
Gâteau au Mousse de Chocolat
crème de mascarpone au Thé vert, glace au sésame blanc
Les Vins
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